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Vegetais de Folhas Verdes Ricos em Potássio: Beterraba, Acelga, Amaranto, Espinafre

Meta Diária: 4.700 mg Potássio

EUA consomem ~2.500 mg/dia. Folhas verdes cozidas = fontes concentradas (volume ↓, nutrientes ↑).

Top 4 (por 1 xícara cozida – ~180 g)

Verde	Potássio (mg)	% VD	Outros Destaques
Folhas de beterraba	1.300 mg	37%	Vit. A, C, K altíssimas
Acelga (swiss chard)	960 mg	27%	Ferro > outras folhas
Amaranto (folhas)	840 mg	24%	Cálcio, ferro, vit. C, folato
Espinafre	840 mg	24%	Carotenoides, vit. K, folato

Cru vs. Cozido vs. Congelado

• Couve crua (1 xíc.): 8% VD K | Couve cozida (1 xíc.): 24% VD (volume 3x menor).
• Congelado antes de cozinhar → ainda mais concentrado (couve congelada cozida: 12% VD/xíc. vs. 8% crua).

Como Incluir no Dia a Dia

• Refogado rápido (alho + azeite + limão) – acompanhamento.
• Sopas/caldos (adicione no final).
• Smoothies verdes (espinafre/acelga + fruta + proteína).
• Omeletes, frittatas, tortas salgadas.
• Pesto de folhas (substitua parte do manjericão).

⚠️ Atenção: Doença Renal

Se DRC avançada ou hipercalemia, restrinja estes vegetais e use técnica de dessalinização (demolhar + cozinhar em muita água + descartar água). Consulte nutricionista renal.