Nitrito de sódio e câncer: riscos em carnes curadas e alternativas

CDC: câncer entre principais causas de morte. Nitrito de sódio = aditivo para curar carnes, implicado como carcinogênico. Presente em frios, enlatados, salsichas.

Função do nitrito de sódio

Aprovado pelo FDA. Cura carnes, conservante. Dá cor rosada, aumenta validade, inibe bactéria do botulismo. Natural em vegetais, mas como aditivo pode ↑ risco de câncer.

Doses altas ↑ risco

Estudo ~10.000 homens, 24 anos: nitratos de peixe defumado ligados a câncer colorretal; não outras carnes curadas (linguiça defumada, frios). FDA: ≤10 mg nitrito/kg peso corporal = seguro (≈8,6 kg carne curada para pessoa de 68 kg). Limite FDA: 200 ppm = ~1 lb aditivo / 5.000 lbs carne.

Carnes não curadas disponíveis

Pequenas quantidades de curadas com nitrito = baixo risco. Para evitar totalmente: supermercados naturais vendem "não curadas" (sem nitrito no rótulo).