Glutamato Monossódico (MSG) e Doença Celíaca: É Seguro?

Boa notícia para celíacos: MSG é naturalmente livre de glúten. O glutamato monossódico é sal de sódio do glutamato (aminoácido presente em leite, queijo, carne, peixe, vegetais). Sua produção usa apenas três ingredientes: glutamato, sódio e água — derivados de beterraba, cana-de-açúcar ou milho, todos sem glúten (Centro de Doença Celíaca da Universidade de Chicago).

Onde o Perigo Real Mora

O MSG em si é seguro, mas pratos que o contêm frequentemente têm glúten: macarrão de trigo, grãos de cevada, molho de soja/teriyaki (muitos contêm trigo), carnes empanadas/marinadas. Restaurantes chineses costumam usar ingredientes com glúten mesmo sem MSG.

Implicações para Celíacos e Autismo

Para celíacos, até traços de glúten danificam vilosidades intestinais. Alguns pais relatam melhora de sintomas comportamentais/intestinal em autistas com dieta sem glúten. Como MSG não tem glúten, não contribui para esses problemas.

Dica Prática

Ao comer fora ou comprar prontos: pergunte sobre todos os ingredientes, não só o MSG. Molhos, temperos e empanamentos são as armadilhas reais.