Do Vegetables Contain Gluten?

Em geral, vegetais não contêm glúten. Esta é uma boa notícia para os celíacos, pessoas com intolerância ao glúten. Celíacos podem comer vegetais mais frescos, enlatados ou até mesmo congelados sem experimentar efeitos colaterais. Alguns vegetais podem conter pequenas quantidades de glúten devido ao ambiente de embalagem ou devido a ingredientes extras. Se você não sabe o que um molho de pacote vegetal ou molho contém, evite-o completamente, pois ele pode conter glúten.

Glúten

O glúten é uma substância pegajosa que ocorre naturalmente em grãos, principalmente trigo. Enquanto os grãos são baseados em vegetais, eles geralmente não contam como vegetais. Quando um celíaco come qualquer alimento com glúten, o corpo ataca o revestimento do intestino delgado como se fosse um perigoso corpo estranho. Isso desencadeia sintomas de vômitos e câimbras para diarréia e fezes fétidas. Celíacos devem monitorar sua dieta para evitar alimentos que contenham glúten. Isso inclui alimentos embalados ou revestidos em qualquer coisa que contenha glúten.

Aditivos

Alguns vegetais comprados em lojas vêm misturados com outros ingredientes ou com certos aditivos. Essas substâncias extras podem incluir glúten. A Câmara Nacional de Informações sobre Doenças Digestivas sugere evitar verduras preparadas em molhos. Por exemplo, legumes salteados misturados ao molho chow mein podem conter glúten. Estes molhos pegajosos freqüentemente usam espessantes à base de glúten para lhes dar uma textura extra. Legumes em sopas enlatadas, legumes empanados ou vegetais cortados e misturados com um curativo correm o risco de expô-lo ao glúten.

Food Labels

Enquanto a maioria dos vegetais frescos não contém glúten, sempre verifique o pacote detalhes sobre vegetais enlatados, secos ou embrulhados em plástico. Alguns alimentos embalados em um ambiente que contém trigo podem conter elementos de glúten. O rótulo deve informar você sobre quaisquer ingredientes à base de glúten. Assim como o próprio glúten, também procure ingredientes como amido, estabilizadores de trigo, malte, xarope de glicose e alguns tipos de goma. Estes geralmente contêm glúten em doses fortes o suficiente para desencadear sintomas em celíacos. Como eles não contêm glúten e altos níveis de vitaminas e minerais, os vegetais devem compor uma grande porcentagem de uma dieta de celíacos saudáveis. Lembre-se de que produtos vegetais, como hambúrgueres vegetais, cuscuz vegetal ou salsichas vegetarianas, podem conter glúten. Legumes em conserva também podem conter algum glúten. Em particular, legumes em conserva em vinagre de malte contêm glúten do processo de maltagem. Picles caseiros fermentados em vinagre branco não contêm glúten.