Acetato de sódio tri-hidratado: propriedades, usos e química do "gelo quente"

Sal hidratado (CH₃COONa·3H₂O), derivado da reação vinagre (ácido acético) + bicarbonato de sódio. Pó branco cristalino, cheiro/gosto de vinagre. Não tóxico.

Propriedades físico-químicas

• Sólido a 25 °C; PF 58 °C (136 °F); PB 122 °C (252 °F).
• Cada molécula carrega 3 H₂O → ao fundir, dissolve-se na própria água de hidratação (não é fusão verdadeira).
• Solução conduz eletricidade (dissociação: Na⁺, CH₃COO⁻, H₂O).

Aplicações

• Soluções tampão: acetato é base fraca; resiste a mudanças de pH (bioquímica, laboratório).
• Alimentos: acidulante, conservante, sabor vinagre (batatas fritas "salt & vinegar").
• Bolsas térmicas reutilizáveis ("hot ice"): super-resfriação + cristalização exotérmica → calor latente (~260 kJ/kg). Clique no disco metálico → nucleação → solidificação rápida + calor.
• Síntese química: fonte de ânion acetato.

Caseiro

Vinagre + bicarbonato → efervescência (CO₂) → evaporação → cristais de acetato de sódio tri-hidratado. Diversão científica segura.