Valor Nutricional do Amido de Batata e Amido de Milho

Amido de batata e amido de milho são, como o nome indica, feitos de batata e milho, respectivamente. Com uma textura semelhante a farinha, esses produtos em pó podem ser adicionados a produtos assados, mas são mais comumente usados como espessantes naturais. Tanto a batata quanto o amido de milho são relativamente baixos em calorias e contêm pouco valor nutricional além do seu teor de amido resistente.

Definindo o amido de batata e amido de milho

Amido de batata não deve ser confundido com farinha de batata, como é feito de amido extraído de batatas que são submetidas a um processo de refinação. A farinha de batata é feita a partir de batatas cozidas desidratadas que são moídas em pó. O amido de batata tem pouco sabor de batata. Amido de milho é feito a partir da porção amilácea de um grão de milho - o endosperma - e às vezes também é chamado de farinha de milho.

Nutrição Fatos

Uma porção de 1 colher de sopa de amido de batata tem apenas 40 calorias por porção, e 10 gramas de carboidratos e nenhuma fibra dietética. Uma porção de 1 colher de sopa de amido de milho tem 30,5 calorias por porção, um pouco mais de 7 gramas de carboidratos e uma quantidade insignificante de fibra alimentar. Ambos os amidos não são uma boa fonte de minerais e vitaminas essenciais.

Amido de batata O amido de batata é conhecido por ser uma boa fonte de amido resistente, ou seja, amido resistente do tipo 2. O amido de milho também contém algum amido resistente, nomeadamente amido resistente do tipo 1. O amido resistente resiste à digestão - daí o seu nome - e por isso passa pelos intestinos indigestos. Por causa disso, é uma excelente fonte de nutrição para as bactérias saudáveis no cólon, funcionando como uma importante fonte de nutrição para você.

Usando Amido de Batata e Amido de Milho

Tanto a batata quanto o amido de milho são usados como espessantes naturais, e eles podem ser usados no lugar de farinha para engrossar molhos, molhos, sopas e ensopados. Amido de milho é um amido de grão, por isso engrossa a uma temperatura mais elevada do que o amido de batata, que é um amido de tubérculo. No entanto, o amido de batata tem uma textura mais sedosa e dá aos alimentos uma aparência mais brilhante, o que pode ser especialmente atraente para os molhos. Ambos os amidos podem ser adicionados no final do processo de cozimento, e aglomerados podem ser facilmente evitados fazendo uma pasta - mistura de amido e água - antes de misturá-lo. Como o amido de milho suporta tempos de cozimento mais longos, use-o se adicionar um espessante o início da cozedura e use a fécula de batata se estiver a engrossar no final da cozedura.

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