casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Carboidratos Refinados vs. Complexos: Entenda as Diferenças e Faça Escolhas Melhores

Carboidratos Refinados vs. Complexos: Entenda as Diferenças e Faça Escolhas Melhores

Embora os carboidratos tenham ganhado má reputação, eles não são todos iguais. Podem ser categorizados pela composição e processamento. Carboidratos refinados e complexos não são diretamente comparáveis, pois referem-se a características diferentes. Comparações mais precisas seriam entre carboidratos simples e complexos, ou entre refinados e não refinados.

Carboidratos Simples

Carboidratos simples referem-se a moléculas de açúcar simples ou duplas (monossacarídeos e dissacarídeos), incluindo glicose, frutose e galactose. Por sua estrutura química, são facilmente digeridos e absorvidos. Encontram-se naturalmente em frutas e leite, e também no açúcar de mesa.

Carboidratos Complexos

Carboidratos complexos são compostos por cadeias de moléculas de açúcar (polissacarídeos). Alimentos que os contêm incluem feijões, pães integrais e vegetais ricos em amido. Tendendo a ser mais ricos em fibras, demoram mais para serem digeridos.

Carboidratos Refinados

A diferença entre refinados e não refinados está no processamento dos grãos. Um grão de trigo tem germe, farelo e endosperma. A refinação remove germe e farelo, retirando a maioria das vitaminas e fibras. O que resta é o grão refinado. Arroz branco e pão branco são carboidratos refinados. Um alimento pode ser refinado mas ainda conter carboidratos complexos — o arroz branco mantém as cadeias de açúcar características. Outros refinados, como doces, refrigerantes e xaropes, são considerados simples por sua estrutura de açúcar única.

Carboidratos Não Refinados (Integrais)

Quando o grão fica intacto, os alimentos feitos com ele são carboidratos não refinados ou integrais. O USDA recomenda que pelo menos metade dos grãos consumidos sejam integrais. Para identificar produtos integrais, verifique a lista de ingredientes: o primeiro deve conter "trigo integral" ou "grão integral".