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Eritritol: Origem, Produção e Perfil de Segurança

O Que é Eritritol?

Poliól (álcool de açúcar) de 4 carbonos. Fórmula C₄H₁₀O₄. **Monossacarídeo** (não hidrolisável). Naturalmente presente em frutas (pera, uva, melancia), cogumelos, alimentos fermentados (vinho, saquê, molho shoyu), e fluidos humanos (sangue, urina) – indicando metabolismo endógeno.

Produção Industrial

1. Matéria-prima: Amido de milho/trigo → hidrólise enzimática → glicose.
2. Fermentação: Leveduras *Moniliella pollinis* ou *Trichosporonoides megachiliensis* convertem glicose em eritritol.
3. Purificação: Inativação térmica, filtração, cromatografia, cristalização, secagem.

Resultado: Cristais brancos, **~70% doçura da sacarose**, **0,2 kcal/g** (praticamente zero), **IG = 0**.

Perfil Metabólico Único

• Absorção: ~90% absorvido no intestino delgado (transportador passivo).
• Excreção: **>90% excretado inalterado na urina** (24h). Não metabolizado significativamente.
• Não fermentado por bactérias colônicas → **sem gases/distensão** (diferente de xilitol, maltitol, sorbitol).
• Não eleva glicemia/insulina.
• Antioxidante: Capta radicais livres hidroxila.
• Não cariogênico: Inibe *Streptococcus mutans*, reduz placa/biofilme.

Segurança e Limites

GRAS (FDA), ADI "não especificado" (JECFA) – **maior segurança entre polióis**. Tolerado até 1g/kg/dia (68g adulto 70kg) sem efeitos laxativos significativos. Doses muito altas (>50g) podem causar náusea/rumores gástricos em sensíveis. **Seguro para diabéticos, crianças, gestantes.**