Alcachofra: Rica em Folato, Vitamina C, K, Magnésio e Antioxidantes Recordistas

Alcachofra: A Flor Comestível Que É Um Superalimento Escondido

O botão floral da Cynara scolymus assusta pela aparência, mas revela coração tenro e folhas carnudas com sabor complexo. Baixa caloria, alta fibra, e uma das maiores capacidades antioxidantes entre vegetais (USDA: 1 unidade média cozida > 1 xícara mirtilos).

Nutrientes-Chave (1 unidade média / 1 xícara corações)

• Folato (B9): 30-40% VD – divisão celular, homocisteína (coração), gestação.
• Vitamina C: 25% VD (crua) / ~15% (cozida) – sensível ao calor/hidrossolúvel. Coma crua em saladas finas para maximizar.
• Vitamina K: 20-30% VD – coagulação, ossos. Estável ao cozimento.
• Magnésio: ~20% VD (crua) / ~14% (cozida) – ossos, músculos, nervos, energia.
• Potássio: 14% VD – pressão arterial.
• Ferro: ~10% VD (crua) / ~5% (cozida) – não-heme; coma com vitamina C.
• Fibra: 60% VD por xícara de corações – recordista.

Como Preparar e Comer

• Cozida no vapor (25-40 min): Arranque folhas, raspe a polpa com dentes, chegue ao coração.
• Corações (congelados/enlatados em água): Práticos para massas, risotos, pizzas, saladas, patês.
• Cru (fatiada finíssima): Carpaccio com limão, azeite, parmesão – máxima vitamina C.

Evite ferver em muita água (perde minerais e folato). Vapor ou assado são melhores.