Como cozinhar bacalhau marinado no molho de soja: grelhado, refogado ou assado

Bacalhau = filé denso, escamoso, rico em selênio, vitaminas B6/B12, niacina, fósforo. Combina com sabores asiáticos. Marinada base: 1 xícara shoyu light + opcionais (mirin, gengibre, cebolinha, pimenta). 30 min, temp. ambiente.

Grelhado (400°F / 200°C)

1. Pincele azeite na grelha.
2. 3-4 min/lado. Lasca + opaco = pronto.
3. Termômetro: 63°C (145°F) no centro.

Refogado

1. 2 colheres óleo de amendoim, frigideira, fogo alto.
2. 2-3 min/lado. Opaco + levemente dourado nas bordas.
3. Termômetro 63°C.

Assado (450°F / 230°C)

1. Pincele azeite na assadeira.
2. 10 min. Opaco + lascas.
3. Termômetro 63°C.

Ingredientes da marinada (opcionais)

• ½ xícara mirin
• 2 colheres gengibre moído
• 2 cebolinha picada
• 1 colher chá flocos pimenta vermelha