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Como Descascar Pimentões (Pimenta Vermelha/Amarela) Assando: Método Profissional

Por que Descascar Pimentão?

Peel (pele) é dura, indigesta, pode ser amarga. Removê-la deixa polpa doce, macia, ideal para molhos, pastas, conservas, saladas, recheios. Descascador de legumes NÃO funciona – pele adere à polpa.

Método do Assado + Vapor (Padrão Restaurante)

1. Pré-aqueça forno no grill/broiler (máx 250–300°C) OU acenda churrasqueira brasa alta / grelha fogão.
2. Lave e seque pimentões inteiros. Pincele levemente com azeite (opcional, ajuda a pele soltar).
3. Asse diretamente na grade (forno) ou grelha (churrasqueira/fogão). Vire a cada 3–5 min até pele bolhar e carbonizar uniformemente (preta/escura). 15–25 min total.
4. Vaporize (segredo): transfira pimentões quentes para tigela + cubra com filme plástico OU coloque em saco plástico/papel fechado. 10–15 min. Vapor = pele solta da polpa.
5. Descasque: sob água corrente fria, esfregue a pele carbonizada – sai em lâminas. Remova sementes e nervuras brancas.
6. Seque com papel toalha. Pronto para usar ou congelar (até 6 meses).

Variações

• Chama direta (boca fogão): segure com pinça, gire até carbonizar. Rápido, mas 1 por vez.
• Air fryer: 200°C, 15–20 min, virando na metade. Menos fumaça.
• Não quer assar? Branquear 2–3 min em água fervente + choque gelado → pele sai, mas perde sabor defumado e textura.

Dicas de Sucesso

• Pimentões vermelhos/amarelos/laranja descascam mais fácil que verdes (pele mais fina, mais maduros).
• Não lave APÓS descascar – lava sabor. Se precisar lavar, seque bem.
• Guarde líquido da tigela (suco do pimentão) – ouro para molhos/risotos.
• Congele em porções (sacos zip) achatados – descongela rápido.

Receita Rápida: Pasta de Pimentão Assado

2 pimentões vermelhos assados/descasados + 1 dente alho assado + 3 c.s. azeite + 1 c.s. vinagre sherry + sal + pimenta + manjericão. Bata no processador. Pão, massas, carnes, omeletes.