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Como cozinhar bacalhau no fogão: empanado crocante passo a passo

Sabor suave, textura firme = ideal para frigideira. Fresco ou congelado (descongele na geladeira/água fria). Lave, seque com papel toalha.

Montagem da estação de empanar (esquerda → direita)

1. Filés crus
2. Prato com 1/3 de farinha de rosca ou farinha de matzá
3. Prato com ovo(s) batido(s) + 2 colheres sopa água/ovo
4. Prato final para filés empanados

Polvilhe 1 colher de farinha no fundo do prato final.

Empanamento triplo (garante crosta aderente)

1. Passe filé na farinha (dos 2 lados, use colher se preciso).
2. Mergulhe na mistura ovo-água (dos 2 lados).
3. Volte à farinha (dos 2 lados) — camada extra.

Disponha no prato final (não amontoe). Papel manteiga com farinha entre camadas. Geladeira ≥30 min para fixar.

Fritura perfeita

• Óleo de canola ou amendoim, 5 cm de profundidade, fogo médio-alto.
• Teste: pedaço de pão chia e doura rápido = óleo pronto.
• Frite dos 2 lados até dourar.
• Teste do garfo: lascas facilmente + opaco por dentro = pronto.
• Escorra em papel toalha com escumadeira inox.

Dicas de ouro

• Peixe mais fresco = melhor sabor (compre no dia).
• 2 ovos para 4 filés; ajuste conforme necessidade.
• Sobras de ovo/farinha → bolinhos fritos (petisco).

Segurança

Descongele na geladeira/água fria. Lave mãos, bancada, utensílios após contato com cru.