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Grão-de-Bico e Vitamina K: 3,3 mcg/½ Xícara (Fonte Baixa), Mas Rico em Proteína, Fibra, Ferro e Folato

Grão-de-Bico: Estrela Vegetariana, Vitamina K Coletiva

½ xícara cozido = 135 kcal, 7,3g proteína, 6,3g fibra, 3,3 mcg vit K (4% VD). FDA: <5% VD = fonte baixa. IOM: 90 mcg (M) / 120 mcg (H) dia. Grão-de-bico **não é fonte significativa isoladamente**.

Onde Está a Vitamina K na Dieta com Grão-de-Bico

• **Hummus:** Adicione salsa, coentro, espinafre, rúcula no processador.
• **Saladas:** Base de grão-de-bico + **verduras escuras** (agrião, espinafre, couve) + vegetais coloridos.
• **Ensopados/Currys:** Finalize com couve/espinafre picado + ervas frescas (salsa, coentro).
• **Falafel assado:** Massa com ervas + sirva em pita com alface/tomate/pepino + tahine.

Variações no Conteúdo de Vitamina K

• Cru: ~9 mcg/½ xícara (3x cozido).
• Germinado: Concentrações mais altas (variável).
• Enlatado/Cozido: Verifique rótulo (marcas diferem).

Anticoagulantes (Varfarina) e Grão-de-Bico

Pacientes em varfarina precisam **ingestão consistente de vit K**. Grão-de-bico sozinho varia pouco, mas pratos com verduras flutuam. **Trabalhe com nutricionista** para plano estável. Não elimine grão-de-bico (proteína, fibra, ferro, folato, Zn, Mn, Cu, selênio).

Resumo Nutricional (½ xícara cozido)

• Proteína 7,3g, Fibra 6,3g, Ferro 37% VD, Folato 90% VD, Fósforo 36%, Magnésio 18%, Manganês 49%.
• Vitamina K: 3,3 mcg (baixa).

Veredito: Grão-de-bico = base nutricional excelente. Vitamina K = venha das verduras que o acompanham.