Como preparar bacalhau-preto (sablefish): grelhado ou refogado para máximo sabor

Peixe oleoso, textura aveludada, pescado no Alasca. Sustentável (Monterey Bay Seafood Watch). Melhor: refogado ou grelhado. Peça ao peixeiro para retirar espinhas.

Refogado (sauté)

1. Aqueça 3 colheres sopa azeite em frigideira, fogo alto.
2. Coloque filés (pele para baixo), baixe para médio. Refogue 3 min.
3. Vire, cozinhe 2-4 min até lascar e ficar opaco todo.
4. Tempere, sirva quente.

Grelhado

1. Enxágue, coloque em grade para ar circular → forma película protetora.
2. Pré-aqueça grelha a 175°C (médio).
3. Pincele azeite nos 2 lados, tempere. Pele para baixo na grelha.
4. 12-15 min, não vire (desmancha). Pronto: opaco + lascas.

Dica

Sem espinhas = ideal para crianças. A gordura natural mantém suculento mesmo na grelha.