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Vitamina C na Cebola: Crua > Cozida > Processada — E Fontes Melhores

Cebola Tem Vitamina C, Mas Não Conte Com Ela Como Fonte Principal

USDA: ½ xícara cebola crua picada = 5,9 mg vit C (10% VD). Processamento/cozimento reduzem drasticamente:

• Enlatada (½ xíc): 4,8 mg
• Congelada picada (100 g): 3,3 mg
• Refogada (½ xíc): 0,8 mg — perda >85%

Produtos à Base de Cebola

• Sopa de cebola enlatada (1 xíc): 1,2 mg vit C — mas alta em sódio.
• Anéis de cebola (10 médios): 0,8 mg — alta gordura saturada.
• Batatas fritas sabor cebola: 1,2 mg/g — mais sal que sopa, mais gordura que anéis.

Não são formas saudáveis de obter vitamina C.

Outros Nutrientes da Cebola

• Fibra, Ca, Mg, K, P.
• Quercetina: flavonol #1 entre frutas/vegetais comuns — antioxidante potente, ↓ risco cardíaco e cânceres (*Dole Nutrition Institute*).
• Fitoquímicos: dissulfetos/trissulfetos (antimicrobianos), inulina (prebiótico → microbiota, absorção minerais).

Melhores Fontes de Vitamina C

Frutas cítricas/sucos, pimentões vermelho/verde, kiwi, morango, brócolis, melão, batata assada, tomate. A maioria pode ser consumida crua. Vapor/micro-ondas preservam mais vit C (*NIH*).

Conclusão

Cebola = estrela de quercetina e prebióticos, coadjuvante de vitamina C. Para vit C, vá de pimentão, kiwi, citrinos, brócolis.