Que especiaria é um substituto para a cúrcuma?

A cúrcuma é uma especiaria única, com um sabor almiscarado e terroso que dá profundidade a curries e sopas. Sua rica cor amarela é tão brilhante que o tempero é usado às vezes como um corante de tecido. Não há especiaria que seja um substituto razoavelmente próximo para a cúrcuma. No entanto, é frequentemente usado como parte de combinações de especiarias, como curry em pó, que não será claramente diferente se você simplesmente deixar de fora a cúrcuma.

Curry em pó

Curry em pó pode ser muito simples, com principalmente cominho, coentro, pimenta e açafrão, ou eles podem ser mais complexos, com canela, cardamomo, erva-doce e feno-grego, entre outras especiarias. Não há um único caminho certo para fazer caril em pó, e algumas receitas de caril em pó incluem apenas uma pequena quantidade de açafrão-da-índia, ou nenhuma. Ao seguir uma receita que pede açafrão como parte de uma mistura de curry, adicione um pouco de cominho extra para equilibrar os sabores mais brilhantes e doces como canela e cardamomo.

Curry Pó Substituição

Porque o curry em pó inclui cúrcuma e leva sua cor característica do tempero, você pode substituir a mistura de especiarias para o tempero individual. No entanto, se você substituir curry em pó por açafrão em uma receita que exige uma combinação de temperos individuais normalmente usados ​​em curry em vez da mistura completa de especiarias, você deve usar a mistura como substituto de todas as especiarias, em vez de apenas cúrcuma.

Substituindo para cor açafrão

A cor da cúrcuma é sua característica mais distintiva. Seu sabor leva o fundo para outros sabores de curry, mas sua cor se destaca e dá a mistura a sua tonalidade distinta. Nenhuma outra especiaria prontamente disponível fornece o mesmo amarelo intenso, mas outras especiarias podem estar em parte parcialmente, fornecendo algum brilho e algum ouro. O açafrão tem mais de uma tonalidade laranja, mas seu tom é um pouco semelhante ao açafrão. Semente de urucum também não é uma correspondência exata, mas dá cor a um laranja-ouro comparável.

Açafrão por conta própria

Algumas receitas, especialmente caril à base de africanos, usam cúrcuma separadamente de outras especiarias, como o tempero principal para um prato. Tais receitas dependem tão fortemente do sabor característico da cúrcuma que é melhor esperar até que você tenha açafrão disponível do que fazer uma substituição inadequada. Embora não forneça exatamente o mesmo sabor, a páprica defumada pode fornecer cor e sabor almiscarado, e a maça pode fornecer uma picante pungente que é um pouco semelhante à cúrcuma.