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Como Branquear Brócolis: Preserve Vitamina C, Cor e Textura

Branqueamento: Cozimento Parcial que Protege Nutrientes

Brócolis cru: 49 mg vit C / ½ xícara. Vitamina C é termo-lábil e hidrossolúvel — água fervente + tempo = perdas grandes. Branqueamento (imersão breve em água fervente + choque térmico) preserva cor, crocância, sabor e >90% da vitamina C. Essencial antes de congelar.

Passo a Passo

1. Prepare: remova talo lenhoso; separe buquês; corte grandes ao meio (max. 5 cm).
2. Lave: escorra em peneira sob água fria.
3. Ferva: panela 8-10 L, 2/3 água, fervura vigorosa.
4. Branqueie: adicione buquês, tampe, timer 4 min.
5. Choque: retire com escumadeira → tigela água gelada (5 min).
6. Escorra bem: centrifugue ou pressione suavemente.

Para Congelar / Refrigerar

• Potes herméticos / sacos zip-lock (remova ar).
• Freezer: até 12 meses.
• Geladeira: 3-5 dias.

Dicas de Ouro

• Use buquês firmes, verde-brilhantes, compactos.
• Se houver insetos: mergulhe 30 min em 4 c.chá sal / 1 gal água antes de enxaguar.
• Panela ≥5 L; máx. 500 g por vez — buquês precisam circular.

Utensílios

Faca, peneira, panela grande, timer, escumadeira, tigela para gelo.