Como Branquear Brócolis

Na dose de 49 mg por ½ xícara, o brócolis é uma ótima fonte de vitamina C. Ou seja, a menos que você o destrua durante o cozimento. Como uma vitamina solúvel em água, quanto mais contato vitamina C tem com altas temperaturas e água fervente, maior a chance de você perder seus benefícios para a saúde durante o processo de cozimento. O branqueamento é uma forma de cozinhar parcialmente o brócolis, preservando o sabor e os benefícios para a saúde. O branqueamento é essencial quando você planeja congelar brócolis frescos.

Corte o caule grosso e amadeirado de cada ramo de brócolis com uma faca de cozinha afiada. Separe cada talo em florzinhas individuais e corte grandes florzinhas ao meio no sentido do comprimento, de modo que nenhuma florzinha fique com mais de 50 cm de largura.

Lave as florzinhas em uma peneira sob água corrente fria.

Preencha um 8 a 10-qt. pote 2/3 cheio com água e leve a água a ferver no seu fogão. Adicione as florzinhas de brócolis, cubra a panela e defina um temporizador de cozinha por quatro minutos.

Remova as florzinhas de brócolis da panela com uma grande escumadeira se você estiver reutilizando a água ou vazio o brócolis em uma peneira para drenar. Sirva quente ou frio para continuar processando para armazenamento.

Dica

Esvazie o brócolis em uma tigela grande de água gelada para esfriar por cinco minutos se você pretende congelar ou armazenar brócolis em sua geladeira.

Se você planeja congelar ou refrigerar o brócolis, remova o brócolis resfriado da água fria com uma escumadeira e coloque em recipientes hermeticamente congelados ou sacos plásticos para alimentos, espremendo tanto ar da geladeira. contêiner como você pode. Congelar brócolis por até um ano ou armazenar em sua geladeira por três a cinco dias. Apenas branquear brócolis com hastes firmes, crocantes e florzinhas verdes, apertadas e brilhantes.

Se você estiver branqueando brócolis fresco, mergulhe as florzinhas em uma solução de 4 colheres de chá. sal para um galão de água por cerca de 30 minutos antes de enxaguar em água corrente para matar todos os insetos que podem estar escondidos nas florzinhas.

Brócolis precisa de espaço para se mover dentro da água fervente para garantir um bom branqueamento. Use um pote que mantenha pelo menos 5 qt. de água e branquear não mais de 1 quilo de brócolis por vez.

Coisas necessárias

Faca de cozinha

Coador

Panela

Kitchen timer

Slotted spoon