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Cebola: Potássio, Vitamina C, Quercetina (Antioxidante) e Baixo Sódio – Muito Mais Que Tempero

Cebola: A Base da Culinária Mundial É Também Medicinal

Originária Egito → Roma ("unio" = grande pérola) → "unyon" inglês médio. Essencial em refogados, crua, assada, caramelizada, em conserva. 1 média (110g) = 44 kcal.

Nutrientes Principais (1 cebola média)

• Potássio: ~200 mg – eletrólito, pressão arterial, contração muscular, previne AVC, pedras renais (Linus Pauling). RDA: 4.700 mg/dia.
• Vitamina C: >20% VD (≈20 mg) – antioxidante (radicais livres: metabolismo, fumo, sol), colágeno (vasos, ossos, ligamentos). RDA: 90 mg/dia.
• Quercetina: Flavonóide potente – anti-inflamatório, antiviral, antialérgico, cardioprotetor, neuroprotetor. Concentrada nas camadas externas e cascas (use em caldos).
• Sódio: ~10 mg (baixo) – equilíbrio fluidos (yin do potássio), pressão, rins, hormônios. RDA: 1.500 mg/dia.
• Fibra (Inulina): Prebiótico → alimenta bactérias benéficas intestinais.
• Complexo B, Manganês, Cobre: Traços.

Variedades e Diferenças

• Amarela/Branca: Padrão culinária, mais quercetina.
• Vermelha/Roxa: Antocianinas (antioxidante extra), mais doce crua.
• Doce (Vidalia, Walla Walla): Baixo enxofre, comida crua como maçã.
• Cebolinha/Verde: Mais vit K, folato, carotenoides (parte verde).

Dica para Maximizar Benefícios

Pique e **descanse 10 min antes de cozinhar** – enzima alliinase forma compostos sulfurosos benéficos (tiossulfinatos). Cozimento leve preserva; fritura longa degrada.