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Couve-Flor: Vitamina C (50% VD), Vitamina K, Folato e Versatilidade Low-Carb

Couve-Flor: A "Tela em Branco" Nutritiva da Família Brássica

Prima do brócolis, repolho, couve, couve-de-bruxelas. Cabeça floral imatura, colhida cremosa. ½ xícara cozida (62g) = 14 kcal.

Vitaminas por ½ Xícara Cozida

• Vitamina C: 27,5 mg (**~50% VD**) – ferro, tecidos, antioxidante, gengivas/dentes.
• Vitamina K: 8,5 mcg (8-9% VD) – coagulação, ossos.
• Folato (B9): 27 mcg (7% VD) – DNA, hemácias, gestação (espinha bífida).
• B6, Ácido Pantotênico: ~3-4% VD cada.
• Tiamina, Riboflavina, Niacina: Traços.

Superpoderes Brássicos (Fitoquímicos)

• Glucosinolatos → Isotiocianatos (sulforafano): Detox fase 2, anticâncer, neuroprotetor.
• Indol-3-carbinol: Equilíbrio hormonal (estrogênio), anticâncer mama/próstata.
• Carotenoides (luteína, zeaxantina): Olhos.

Revolução Low-Carb/Keto: Substitutos Geniais

• **Arroz de couve-flor:** Pulsar floretes crus no processador → refogar 3 min.
• **Purê "batata":** Cozida no vapor + alho assado + azeite/manteiga + sal.
• **Massa de pizza:** Arroz couve-flor + ovo + queijo + orégano → assar.
• **Bife de couve-flor:** Fatias grossas 2cm, grelhar/assar com azeite, páprica, alho.
• **Wings:** Floretes + tempero buffalo → assar.

Cozimento Ideal

**Vapor 5-7 min** ou **refogado rápido** – preserva vit C, glucosinolatos, textura. Ferver = perda massiva (água + calor). Assar alto (220°C) carameliza, concentra sabor, perde alguma vit C.