Nutrição de Gema de Ovo

As gemas de ovos são ricas em gordura e colesterol, mas também são uma excelente fonte de minerais e vitaminas. Valores como teor de gordura e calorias variam ligeiramente pelo método de cozimento. As porcentagens de Ingestão de Referência Alimentar, do Institute of Medicine, que seguem são para adultos abaixo de 50 anos. Crianças, adolescentes e idosos têm necessidades diferentes para cada nutriente, portanto, as porcentagens serão diferentes para esses grupos. Calorias e Carboidratos

Duas gemas de ovos crus contêm 108 calorias, a maioria das quais vem de gordura e proteína. Duas gemas contêm 1,2 gramas de carboidratos e nenhuma fibra.

Gorduras

Duas gemas cruas contêm 9g de gordura, das quais 3,2g são saturadas, 1,4g são poliinsaturadas e 4g são monoinsaturadas. Duas gemas contêm 420 miligramas de colesterol, o que excede em muito o máximo recomendado ingestão diária de 300 mg.

Proteína

Duas gemas contêm 5,4 g de proteína, que vem de 18 aminoácidos diferentes. Porque os ovos contêm todos os aminoácidos essenciais, eles são considerados uma proteína completa.

Minerais

As gemas de ovos fornecem muitos minerais essenciais diferentes. Duas gemas cruas fornecem 35% da DRI para selênio, o que ajuda a regular a tireóide e combater o estresse oxidativo. As gemas de ovos também são ricas em fósforo, fornecendo 18,8% do DRI. Duas gemas também fornecem mais de 5% de ferro para as mulheres e mais de 10% para os homens, além de mais de 7% da DRI de zinco para ambos os grupos. Embora rica em muitos outros minerais, as gemas são pobres em sódio, fornecendo menos de 1% do consumo diário máximo recomendado de 2.400 mg.

Vitaminas solúveis em água

Embora as gemas não forneçam nenhuma vitamina C, fornecem quantidades elevadas de algumas das outras vitaminas solúveis em água, particularmente colina. Duas gemas fornecem mais de 40% da DRI de colina para homens e mais de 50% para mulheres. Além disso, duas gemas fornecem mais 20% da DRI de vitaminas B5 e B12 e mais 10% de riboflavina e folato.

Vitaminas lipossolúveis

Juntamente com o fornecimento de vitaminas solúveis em água, gema de ovo Também são ricos em algumas vitaminas lipossolúveis, especialmente vitamina D. Duas gemas fornecem 23% dessa vitamina, o que ajuda a manter os níveis de cálcio. Como muitos alimentos amarelos e alaranjados, as gemas também fornecem vitamina A, com duas gemas contendo 18% da DRI. As gemas contêm menos das outras duas vitaminas lipossolúveis, com duas gemas fornecendo apenas 5,9% da DRI para a vitamina E e menos de 1% da DRI para a vitamina K.