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Bactérias: Efeitos Bons (Probióticos, Prebióticos) e Ruins (Salmonela, E. coli)

Nem Toda Bactéria é Ruim

Imagem de comida estragada pode causar aversão, mas certas cepas são essenciais à saúde ou melhoram qualidade nutricional dos alimentos. Consulte médico/nutricionista para avaliar benefícios/riscos.

Probióticos

Bactérias que ajudam digestão e protegem contra patógenos intestinais. Encontrados em iogurte, kefir, leite acidophilus, fermentados (missô, tempeh). Fabricantes adicionam culturas vivas (lactobacillus, bifidum) para aumentar valor nutricional. Ajudam a reduzir sintomas de SII e infecções intestinais.

Prebióticos

Ingredientes não digeríveis que estimulam seletivamente crescimento/atividade de bactérias benéficas no cólon (Abbott Laboratories, Journal of Renal Nutrition, 2002). Mel, banana, alho-poró, trigo, cebola, alho contêm fruto-oligossacarídeo (prebiótico) que fermenta no intestino grosso e estimula bifidobactérias. Benefícios: reduzem colesterol e gordura sanguínea, produzem vitaminas/enzimas digestivas, aumentam absorção de cálcio, inibem bactérias nocivas, aumentam peso fecal, encurtam trânsito intestinal.

Bactérias Patogênicas

Salmonela

Contamina alimentos, causa doenças. Associada a ovos caipiras/crus e frango inteiro congelado (Epidemiology and Infection, 2002). Resistência a antibióticos aumenta risco de hospitalização (Journal of Infectious Diseases, 2004, Univ. Guelph, Canadá).

E. coli

Alimentos contaminados aumentam risco de doença GI. Escherichia coli enteroagregativa: patógeno emergente, contamina alimentos, causa diarreia e SII. Contaminação comum em países em desenvolvimento (Interdisciplinary Perspectives on Infectious Diseases, 2010).