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Fatos Básicos sobre Patógenos Alimentares: Botulismo, Campilobacteriose, E. coli, Hepatite A, Norovírus, Salmonelose

Existem muitas doenças transmitidas por alimentos nos EUA. Algumas mais comuns, mas todas tratáveis se detectadas cedo. A maioria reportada ao CDC em Atlanta, permitindo observar tendências e localizar fonte, especialmente se afeta muitos e parece fonte comum. Patógenos contraídos comendo alimentos estragados ou contaminados por manipulador infectado. CDC: >250 patógenos alimentares. NIAID identificou os seis mais comuns.

Botulismo

NIAID considera raro: ~110 casos/ano. Transmitido por "alimentos enlatados caseiros com baixo ácido: aspargos, feijão-verde, beterraba, milho". Vinagre de maçã (usado em conservas) lista acidez no rótulo; nem todos servem para enlatados. Também em "batatas assadas envoltas em papel alumínio não mantidas quentes, e tomates". Sintomas: boca seca, pálpebras caídas, fala arrastada, músculos fracos, dificuldade de deglutição. Diagnóstico precoce → antitoxin. Não tratado → paralisia temporária → insuficiência respiratória → ventilação até melhora.

Campilobacteriose

NIAID: contraída por "manusear aves cruas, comer aves mal cozidas, beber água não clorada ou leite cru, manusear fezes humanas/animais infectadas". >100 mortes/ano em 100.000 casos. Sintomas: vômito, diarreia, cólicas/dor abdominal, febre, cansaço. Geralmente passa em 2-5 dias sem tratamento. Se diarreia, beba bastante água para evitar desidratação.

E. coli

Muitas cepas, maioria inofensiva. Causas comuns (NIAID): "hambúrgueres crus/mal passados, salame, hortaliças (espinafre, alface, brotos), leite não pasteurizado, suco/cidra de maçã, água de poço/superfície frequentada por animais". Também por não lavar mãos após manusear animal infectado, fezes de animal no quintal, contato com pessoa infectada, nadar em piscinas não cloradas contaminadas por fezes, água com esgoto, consumir alimentos/água/gelo contaminados. Sintomas (NIAID): náusea, cólicas abdominais graves, diarreia aquosa ou sanguinolenta, fadiga. Maioria recupera sem tratamento em ~8 dias. Sintomas iniciam 2-5 dias após contaminação.

Hepatite A

NIAID: "doença inflamatória aguda do fígado". 2005: 2.500 casos reportados, 100 mortes. Transmissão: "comer alimentos/beber água contaminados com vírus e contato pessoal próximo com infectado". Alimentos contaminados por manipuladores, moluscos crus/nao cozidos de águas infectadas, hortaliças contaminadas (alface, morangos). Sintomas: icterícia, fadiga, dor abdominal, náusea, diarreia, febre, anorexia. Sem medicamentos para curar. Imunoglobulina durante surto previne doença.

Infecção por Norovírus

Inclui Norwalk, Havaí, Snow Mountain; causam gastroenterite. Altamente contagiosos: ingerir bebidas contaminadas, contato com infectado, contato com superfícies tocadas por infectado. NIAID: CDC estima 23 milhões infecções/ano → ~50 mil hospitalizações, 310 mortes. Sintomas: náusea, vômito, cólicas, diarreia, dor de cabeça, fadiga, febre, dores musculares. Melhora em poucos dias com repouso e muito líquido.

Salmonelose

Salmonella, "uma das doenças alimentares mais comuns" (NIAID). CDC: 40.000 casos/ano. Encontrada em "produtos como aves cruas, ovos, carne bovina, às vezes em frutas não lavadas. Alimentos preparados em superfícies que contactaram carne crua tornam-se contaminados". Transmissão: infectado não lava mãos antes de preparar comida para outros. Sintomas: diarreia, febre, cólicas abdominais, dor de cabeça, às vezes náusea, vômito, anorexia. Sintomas cedem em 3-7 dias; só precisam muito líquido contra desidratação.