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Intoxicação Alimentar: Carne Bovina

Segundo o CDC, doenças transmitidas por alimentos originadas de produtos bovinos mal manuseados ou mal cozidos respondem por quase 20.000 hospitalizações e mais de 600 mortes anualmente nos EUA. Embora a carne bovina abrigue numerosas bactérias perigosas para humanos, procedimentos seguros de manuseio limitam significativamente a transmissão de doenças e inibem o crescimento de organismos parasitários.

Carne Moída

A principal fonte de doenças transmitidas por carne bovina, a carne moída apresenta maior risco de contaminação que outros produtos. O processo de moagem resulta em maior área de superfície, deixando maior porção exposta ao ar. Esta exposição aumenta exponencialmente a superfície disponível para contaminação potencial. Além disso, a menos que rotulada como "ground chuck" (acerto), carne moída tipicamente consiste em uma mistura de aparas utilizáveis de outros cortes. Embora prática comum e não inerentemente perigosa, este método aumenta o número de animais contribuindo para um produto, o que pode potencialmente aumentar a presença de contaminantes. Sempre cozinhe carne moída a temperatura interna mínima de 71°C (160°F) para eliminar bactérias e parasitas.

Salmonela

Conforme relatado pelo CDC, salmonelose afeta quase 1,5 milhão de pessoas anualmente. A segunda doença transmitida por alimentos mais comum, a intoxicação por salmonela causa gastroenterite, febre tifoide e bacteremia. A forma comum de transmissão é ingestão de carne bovina contaminada com matéria fecal.

Giardia Lamblia

Um organismo parasitário hospedado em humanos e animais, giardia lamblia causa problemas gastrointestinais além de síndrome de fadiga crônica. Embora transmitida principalmente através de contato com certos tipos de cistos humanos, o parasita também vive em produtos bovinos mal cozidos e tratos intestinais de vacas.

E. coli

Um patógeno bacteriano mais frequentemente encontrado em fezes de vacas, existem mais de 700 sorotipos de Escherichia coli. Particularmente perigoso para jovens, idosos ou imunocomprometidos, E. coli inicialmente causa colite hemorrágica, mas 3-5% dos casos evoluem para a síndrome hemolítico-urêmica mortal. Não tratada, causa anemia, sangramento gastrointestinal profuso e falência renal.

Segurança

De importância primordial ao trabalhar com qualquer produto cárneo, precauções de segurança devem ser observadas ao manusear carne bovina crua. Mantenha carne bovina crua fora da zona de perigo de temperatura de 4°C a 60°C (40°F a 140°F). Além disso, sempre cozinhe carne bovina inteira e bifes a temperatura interna mínima de 63°C (145°F). Mantenha sempre carne crua segregada no armazenamento para prevenir contaminação cruzada.