Como Limpar Equipamentos de Serviço de Alimentação

Materiais Necessários

• Raspadores de alimentos
• Lixeira
• Pia de 3 compartimentos
• Detergente
• Escova de rigidez média
• Amônio quaternário
• Sanitizante à base de cloro
• Kit de teste ou tiras de teste

Instruções

1. Determine com que frequência o equipamento deve ser limpo — diariamente, após cada uso, ou conforme necessário. Mesmo certos equipamentos não usados podem exigir limpeza regular.
2. Desmonte equipamentos com múltiplas partes.
3. Raspe partículas de alimentos e sujeira de todas as partes do equipamento na lixeira.
4. Coloque as partes do equipamento em água morna com sabão no primeiro compartimento da pia. Deixe de molho e lave as partes, usando escova de rigidez média e detergente. Siga as instruções do rótulo.
5. Remova o detergente submergindo as partes em água limpa e morna ou enxaguando com bico de spray superior.
6. Submerja as partes do equipamento em solução sanitizante aprovada por pelo menos 1 minuto. A temperatura da água deve ser de pelo menos 24°C (75°F). As concentrações do sanitizante na água devem ser de 50 a 100 partes por milhão (ppm) de cloro ou 200 ppm de amônio quaternário, disponíveis em empresas de fornecimento químico de limpeza.
7. Teste a força da solução sanitizante com kit de teste ou tira de teste, disponíveis em empresas de fornecimento químico. Teste a força antes de sanitizar as partes e a cada 20 minutos durante o uso. A força do sanitizante se degrada com o tempo e uso. Muito de qualquer sanitizante pode tornar a solução ineficaz ou até perigosa.
8. Coloque todas as partes em uma bancada sanitária de drenagem, com todas as superfícies expostas ao ar. Não seque com toalhas. A solução sanitizante requer o tempo de secagem para matar as bactérias nas partes.
9. Treine todo o pessoal responsável pela limpeza do equipamento. Forneça os utensílios, equipamentos e agentes de limpeza necessários. Supervisione o projeto e faça acompanhamento para ter certeza de que o trabalho foi concluído corretamente.
10. Limpe a carcaça do equipamento usando o mesmo processo de raspagem, enxágue, lavagem e sanitização. Remonte o equipamento.