Procedimentos de segurança em restaurantes

Ambiente de Trabalho

Os funcionários podem seguir vários procedimentos de segurança para tornar seu ambiente de trabalho seguro e evitar riscos inerentes ao trabalho em restaurantes. Devem usar vestimenta adequada, como sapatos antiderrapantes, aventais, toucas e luvas plásticas para evitar contaminar alimentos com cabelos soltos e germes. Lavar as mãos minuciosamente com água morna e sabão antes e depois de manusear equipamentos, alimentos e utensílios minimiza a transferência de bactérias. Se estiver doente, não deve comparecer ao trabalho para evitar espalhar germes nos alimentos, equipamentos e colegas. Funcionários não devem comer, beber, espirrar ou tossir em áreas onde alimentos são preparados.

Para evitar condições perigosas, limpe imediatamente derramamentos e remova áreas molhadas para evitar que funcionários ou clientes escorreguem e caiam. Sempre use luvas térmicas e pegadores de panela ao trabalhar próximo a alimentos e equipamentos quentes para evitar queimaduras por alimentos quentes, água, óleo e superfícies. Use luvas resistentes a cortes ao trabalhar com facas ou máquinas e equipamentos com bordas afiadas.

Preparo de Alimentos

Procedimentos de segurança são especialmente importantes no preparo de alimentos. Toda precaução possível deve ser tomada para evitar contaminar alimentos servidos aos clientes, o que poderia resultar em intoxicação, doenças e até morte. Lave frutas e verduras pouco antes de servir com água fria, pois produtos frescos podem conter sujeira e resíduos de pesticidas. Para produtos duros como melões, cenouras e batatas, use escova de cerdas macias para limpar vigorosamente e remover a sujeira.

Procedimentos de segurança são necessários no aquecimento de alimentos para evitar doenças transmitidas por alimentos que podem prejudicar os clientes. Ao cozinhar, certifique-se de que a temperatura do forno seja de 71 °C (160 °F) ou superior e use termômetro para carnes para verificar a temperatura do alimento. Para descongelar alimentos corretamente, coloque-os na geladeira por pelo menos 24 horas ou mergulhe em água fria, trocando a água a cada 30 minutos. Não descongele alimentos em água quente, pois isso pode causar crescimento bacteriano, e não deixe alimentos em temperatura ambiente, pois ficam suscetíveis a doenças transmitidas por alimentos.

Até o gelo deve ser manuseado corretamente como precaução de segurança, pois a manutenção regular da máquina de gelo é necessária para combater acúmulo de lodo e depósitos minerais. Use apenas recipientes dedicados ou conchas plásticas para retirar gelo da máquina e nunca recongele gelo que está derretendo ou devolva gelo não usado à máquina.