Como Usar Princípios Biológicos no Controle de Salmonella

Materiais Necessários

• Água sanitária (alvejante)
• Termômetro

Instruções

1. Separe áreas de contaminação fecal de áreas de preparo de alimentos. Salmonella vive no trato digestivo de humanos e animais e é transmitida ao sair do corpo em matéria fecal que então entra em contato com alimentos, ou com partes do corpo que podem tocar a boca e ser ingeridas inadvertidamente. Isole áreas agrícolas de pastagens onde animais pastam e esterco se acumula. Forneça instalações adequadas de lavagem de mãos em banheiros e eduque trabalhadores de alimentos e pessoas que preparam refeições caseiras sobre a importância da lavagem adequada das mãos.
2. Sanitize áreas de preparo de alimentos que possam ter entrado em contato com matéria fecal ou alimentos que possam conter salmonela. Água sanitária e desinfetantes de iodo criam ambiente inóspito para a bactéria, matando organismos existentes.
3. Conserve alimentos em ambientes altamente ácidos, como salmoura de conserva. Salmonella sobrevive em ambiente com pH 4 a 8, então a bactéria não conseguirá crescer em solução com acidez medindo pH menor que 4.
4. Cozinhe alimentos a temperatura interna de pelo menos 63°C (145°F) e resfrie a pelo menos 5°C (41°F). Salmonella sobrevive a temperaturas entre 8°C e 45°C (46°F a 113°F). Manter alimentos substancialmente mais frios e mais quentes que essa faixa controlará biologicamente a bactéria.