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A Salmonella morre durante o cozimento?

Características

A Salmonella é uma bactéria que existe nas fezes de humanos e animais. A bactéria pode ser transmitida entre os dois.

Considerações

A Salmonella é mais frequentemente encontrada em alimentos de origem animal. Isso inclui, mas não se limita a, carne bovina, aves e ovos crus ou mal cozidos. Também é encontrada em fezes humanas e animais. Por isso, pode se espalhar facilmente para quaisquer alimentos tocados por humanos ou animais que tenham contato com fezes.

Sintomas

Os sintomas da salmonela começam como cólicas abdominais moderadas a severas, que começam entre 1 a 3 dias após o contato ou consumo do alimento infectado. Sintomas subsequentes quase sempre incluem febre e diarreia moderada a severa, que pode exigir hospitalização se houver desidratação excessiva.

Prevenção pela Limpeza

Para prevenir a Salmonella, certifique-se de que quem prepara sua comida lave bem as mãos após usar o banheiro, limpar fezes humanas ou de animais, ou manusear animais (especialmente répteis). Além disso, evite a contaminação cruzada de produtos de origem animal (como frango cru) com outros alimentos, armazenando carnes cruas em saco ou recipiente hermético. Carnes cruas embaladas também devem ser mantidas em prateleiras abaixo de alimentos que não serão cozidos antes do consumo.

Prevenção pelo Cozimento

É imperativo cozinhar os alimentos completamente até atingirem uma temperatura interna mínima segura que mate a Salmonella onde ela existir. Cortes de carne bovina, vitela e cordeiro devem ser aquecidos a 63 °C (145 °F); carne de porco a 71 °C (160 °F); carne moída de bovino, vitela e cordeiro a 71 °C (160 °F); pratos com ovos a 71 °C (160 °F); aves a 74 °C (165 °F); sobras a 74 °C (165 °F); peixes a 63 °C (145 °F); e sopas e molhos devem ferver antes do consumo.