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Orientações de Higiene Pessoal para Manipuladores de Alimentos

Segundo os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA (CDC), "anualmente cerca de 1 em cada 6 americanos (ou 48 milhões de pessoas) adoece, 128.000 são hospitalizados e 3.000 morrem de doenças transmitidas por alimentos". A maioria dessas doenças é prevenível, e cada parte da cadeia de produção de alimentos é responsável pela segurança alimentar, do produtor à manufatura, até o serviço e venda de alimentos. Manipuladores de alimentos podem ajudar a prevenir algumas dessas doenças desenvolvendo boa higiene.

Limpeza

Manipuladores de alimentos devem banhar-se ou tomar ducha diariamente, e lavar o cabelo frequentemente. Lave e seque as mãos antes de manusear alimentos, e frequentemente durante o trabalho. Esfregue todas as partes das mãos, incluindo unhas, entre os dedos e dorso das mãos, esfregando com sabão por pelo menos 20 segundos. Enxágue bem e use toalhas de papel descartáveis ou secador de ar para secar as mãos. Não use toalha que outros usaram.

Contaminando Áreas de Preparação de Alimentos

Não contamine área de manipulação de alimentos comendo, fumando ou trabalhando com ferida na mão. Se tiver ferida na mão, cubra com bandagem e use luvas descartáveis ao manusear alimentos. Lave e seque as mãos antes de colocar as luvas, e troque-as regularmente. Se a ferida estiver infectada, reporte ao supervisor e peça para trabalhar em outra área, não manipulando alimentos, até curar.

Controle de Cabelo

Mantenha seu cabelo sob controle, usando chapéu ou touca para evitar cabelos soltos contaminando alimentos. Se tem cabelo longo, prenda-o para trás, fora do caminho, para evitar que caia na comida. Se tem barba, pergunte ao supervisor sobre usar rede para barba. Use avental limpo e roupas limpas todos os dias no trabalho.

Mantendo as Mãos Limpas

Evite tocar nariz, boca, cabelo ou roupas ao preparar ou servir alimentos. Lave as mãos após tossir, espirrar, assoar o nariz, manusear lixo, tocar o rosto, fumar ou tocar animais. Evite limpar as mãos no avental ou roupas. Use toalhas de papel descartáveis quando precisar limpar as mãos.

Trabalhando Quando Doente

Não trabalhe quando estiver doente, para evitar contaminar alimentos ou área de manipulação ou armazenamento. Use máscara se for alérgico e puder tossir ou espirrar. Não vá trabalhar se estiver vomitando ou com diarreia, febre ou icterícia. Se diagnosticado com hepatite A, E. coli, shigella, salmonella typhi ou norovírus, não vá trabalhar e informe o supervisor sobre o diagnóstico. Você pode ter exposto outros antes de saber que estava doente.