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Mofo em Alimentos: Riscos e Prevenção

Como o Mofo Cresce

Esporos estão no ar e na água. Precisam de umidade, nutrientes e calor. Frio extremo inibe; calor extremo mata. O mofo secreta enzimas que decompõem o alimento, crescendo à medida que este apodrece.

Na Superfície

Pode ser verde, preto, branco, felpudo. Alguns queijos (brie, camembert, azul) usam mofo seguro. Em queijos duros, pode-se cortar a parte mofada com margem. Na maioria dos alimentos, mofo visível indica raízes profundas → descarte.

Sob a Superfície

Raízes finas e invisíveis penetram no interior. Toxinas (micotoxinas) podem estar disseminadas. Mofo cresce em refrigeração, ambientes açucarados/salgados (carnes curadas, condimentos).

Riscos

Reações alérgicas, problemas respiratórios. Micotoxinas causam doenças graves.

Proteção

• Cubra alimentos com filme plástico.
• Não deixe perecíveis fora da geladeira > 2 horas.
• Transfira latas abertas para recipientes limpos e refrigerados.
• Descarte sobras após 4 dias na geladeira.