Como Pasteurizar Leite de Cabra para Consumo

Muitos apreciam leite de cabra cru, e defensores argumentam que o tratamento térmico destrói enzimas e reduz valor nutricional. No entanto, se houver desconforto com o consumo cru, a pasteurização é prática segura: elimina bactérias patogênicas e prolonga a vida útil refrigerada. O processo consiste em aquecer o leite e resfriá-lo rapidamente.

Materiais Necessários

• Leite de cabra fresco
• Coador para leite
• Duas panelas (uma maior que a outra)
• Termômetro culinário (tipo para doces)
• Fogão
• Concha
• Relógio com segundos
• Pia com tampa de vedação
• Dois recipientes com água gelada
• Frascos esterilizados para armazenamento
• Geladeira

Passo a Passo

1. Coe o leite fresco na panela menor, usando o coador. Evite derramar.
2. Ligue o fogo médio. Encha a panela maior com água em temperatura ambiente (cerca de metade). Coloque no fogão.
3. Prenda o termômetro na lateral da panela menor, com a ponta imersa no leite (sem tocar o fundo). Não remova durante todo o processo.
4. Coloque a panela menor dentro da maior (banho-maria).
5. Aqueça até 72 °C (165 °F). Mexa suavemente com a concha para distribuição uniforme. Monitore a temperatura.
6. Mantenha a 72 °C por 15 segundos. Use o relógio para cronometrar.
7. Desligue o fogo. Retire a panela menor do banho-maria.
8. Vedação a pia, despeje a água gelada e mergulhe a panela menor. Mexa ocasionalmente. Monitore até atingir 4 °C (40 °F).
9. Ao atingir a temperatura, retire a panela, remova o termômetro e transfira o leite para os frascos esterilizados. Refrigere imediatamente.