casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde Pública e Segurança | Segurança Alimentar

Diretrizes para Saneamento de Equipamentos em Processamento de Alimentos

Pratos e Utensílios

Todos os pratos de servir e utensílios, panelas e frigideiras, e qualquer outro equipamento que entre em contato com alimentos deve ser lavado em lava-louças comercial a uma temperatura de pelo menos 180°F (82°C). Qualquer rotina alternativa de lavagem deve incluir um método de sanitização, geralmente uma imersão final em solução de água sanitária.

Superfícies

Tábuas de corte, bancadas e superfícies que entram em contato com alimentos devem ser não apenas lavadas, mas sanitizadas com solução de água sanitária todos os dias. Superfícies de piso devem ser limpas e tratadas com limpador sanitizante todos os dias.

Fatiadores e Outros Processadores

Eletrodomésticos usados para cortar ou picar alimentos devem ser desmontados diariamente. Cada parte deve ser lavada e sanitizada, preferencialmente no final do dia. Equipamentos usados para processamento de carne crua devem ser sanitizados imediatamente após o uso.

Termômetros

Para prevenir deterioração, geladeiras e freezers devem manter temperaturas estáveis projetadas para manter alimentos seguros. O mesmo requisito vale para fornos e outros equipamentos de cozimento usados para aquecer alimentos a temperaturas específicas e seguras. Termômetros para ambos os usos devem ser precisos, limpos e bem localizados para fácil referência.