Extração de Frutose do Tupinambo: Entendendo a Conversão de Inulina

Inulina

A inulina é um polissacarídeo da família dos oligofrutoses, presente em tubérculos como tupinambo (topinambur), raiz de chicória e outros. Resiste à digestão enzimática humana, atuando como fibra solúvel benéfica. Ao ser extraída, hidrolisa-se em frutose.

Extração Química de Frutose

O processo industrial usa água e a enzima inulase para macerar o tubérculo em polpa. A hidrólise quebra as ligações glicosídicas da inulina, liberando frutose, que é então purificada. O produto final pode ser xarope ou pó (após evaporação da água).

Extração Natural

Armazenar o tupinambo em ambiente frio (geladeira ou solo) faz com que a inulina se degrade naturalmente em frutose ao longo do tempo, embora o rendimento seja menor que no processo enzimático controlado.