Nutrição da Mandioca: Vitaminas e Minerais - Um Guia Abrangente

Mandioca (Manihot esculenta) é um vegetal raiz amiláceo nativo da América do Sul, um alimento básico em regiões tropicais. Ela fornece várias vitaminas e minerais:

Principais Nutrientes

• Vitamina C: Excelente fonte; apoia imunidade, saúde da pele, absorção de ferro.
• Vitamina B6 (Piridoxina): Quantidade significativa; vital para metabolismo de energia, função nervosa, produção de glóbulos vermelhos.
• Manganês: Fonte rica; envolvido na formação óssea, cicatrização de feridas, defesa antioxidante.
• Fibra Dietética: Boa fonte; promove saúde digestiva, regulação do açúcar no sangue, saciedade.
• Tiamina (B1): Significativa; crucial para produção de energia, metabolismo, função nervosa.
• Potássio: Mantém equilíbrio de fluidos, regula pressão arterial, apoia nervos.
• Ferro: Fonte para formação de glóbulos vermelhos, transporte de oxigênio, energia.
• Magnésio: Função muscular/nervosa, produção de energia, saúde óssea.
• Cobre: Formação de glóbulos vermelhos, função imunológica, defesa antioxidante.
• Folato (B9): Boa fonte; essencial para síntese de DNA, glóbulos vermelhos, previne defeitos do tubo neural.

Caveats Importantes

• Baixa em proteína e alguns nutrientes essenciais; consuma com moderação como parte de uma dieta variada.
• Contém glicosídeos cianogênicos, que liberam cianeto tóxico se não processado/cozido adequadamente. Cozimento completo (ferver, assar, fermentar) é essencial para remover toxinas.