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Vitaminas São Perdidas ao Fritar Alimentos?

Muitos evitam alimentos fritos para evitar o alto teor de gordura. Junto com adição de gordura, fritar pode afetar a qualidade nutricional dos alimentos; altas temperaturas e gordura podem lixiviar vitaminas A, B e C, que são importantes para aqueles em dietas de ganho e perda de peso. Embora vegetais crus e carnes refogadas, assadas ou cozidas sejam mais saudáveis que alimentos fritos, refogar (stir-fry) reterá mais vitaminas que fritura por imersão.

Como as Vitaminas São Perdidas?

Fritar pode levar à perda de vitamina A, já que a gordura lixivia parte da vitamina. Fritar também afeta adversamente o teor de vitaminas B e C, já que estas vitaminas são muito sensíveis ao calor. Cozinhar em altas temperaturas, especialmente por um longo período, leva à perda de vitaminas.

Comparação com Outros Métodos de Cozimento

Um estudo de Mieko Kimura e Yoshinori Itokawa comparou os efeitos de diferentes métodos de cozimento em uma variedade de alimentos. O estudo descobriu que ferver e deixar de molho levam à maior perda de vitaminas, seguidos por tostar, fritar e cozinhar em ensopado. Vegetais cozidos perdem mais vitaminas que carnes e outros alimentos.

Alternativas Mais Saudáveis à Fritura

Frutas e vegetais devem ser comidos crus e sem descascar sempre que possível para reter a maioria das vitaminas. Cozinhar no vapor e cozinhar sob pressão vegetais também preservará o conteúdo nutricional. Carnes retêm mais vitaminas quando refogadas, assadas ou grelhadas em vez de fritas.

Melhores Práticas para Fritar Alimentos

Para reter a maioria das vitaminas, escolha produtos frescos e armazene-os na geladeira. Antes de cozinhar, lave vegetais, mas não os deixe de molho, já que a água pode lixiviar vitaminas. Se possível, evite descascar vegetais, já que a casca contém vitaminas. Para reduzir calor, refogue (stir-fry) sua comida e cozinhe-os em quantidade mínima de azeite de oliva, que não esquenta tanto quanto outros óleos. Sirva o mais próximo possível do tempo de cozimento; alimentos perdem vitaminas com o tempo quando armazenados.