Como fermentar óleo de coco

Fermentação = conversão de carboidratos em álcoois e CO2 em condições anaeróbicas. Processo que transforma uva em vinho. Óleo de coco fermentado bom só para uso caseiro imediato. Vida de prateleira: 2 semanas a 2 meses. Vira rançoso rápido devido à alta umidade no óleo.

Instruções

1. Retire leite de coco. Abra coco perfurando os "olhos" (3 depressões no topo) com faca afiada. Perfure cada um. Escorra água num copo (não é o leite).
2. Coloque coco dentro de saco plástico (saco de mercado ideal). Enrole bem e coloque em outro saco. Bata contra degrau de concreto ou segure acima da cabeça e bata no chão. Melhor fora ou em superfície de concreto (garagem/porão).
3. Retire pedaços do saco. Carne (parte branca) é o que precisa. Insira faca entre casca e carne, torça para separar. Enxágue para remover casca.
4. Coloque carne no liquidificador e adicione água quente. Só o suficiente para cobrir (~¼ xícara). Bata até ralar finamente. Cubra tigela com gaze/coador. Líquido que passa = leite. Descarte sólidos na gaze.
5. Deixe óleo de coco descansar 20-36h em pote aberto para fermentação separar óleo. Processo azeda o óleo. Óleo fica nas duas camadas superiores. Refrigere após 2 dias. Óleo e coalhada endurecerão.
6. Retire da geladeira e escorra água restante. Após óleo solidificar, haverá pouca água. Em panela, coloque mistura óleo/coalhada e aqueça fogo baixo-médio por 12h.
7. Retire do fogo e esfrie. Verá óleo e sólidos de coco separados. Separe óleo dos sólidos. Cubra boca do pote com gaze e despeje mistura. Escorra algumas horas antes de remover gaze. Um coco rende 3-4 colheres de sopa de óleo de coco virgem.