Níveis de EDTA em alimentos

Prevenção de Deterioração

EDTA (etilenodiaminotetraacetato) usado em maionese, molhos para salada e pastas para sanduíche para prolongar vida útil, impedindo que gorduras/óleos fiquem rançosos. Metais traço de equipamentos de processamento aceleram decomposição; o EDTA captura e isola essas impurezas.

Retenção de Sabor

Alimentos enlatados, secos e congelados perdem sabor quando cobre, ferro e cromo aceleram oxidação do ácido ascórbico. EDTA adicionado a bananas secas, feijões, frutos do mar enlatados, vegetais congelados, cerveja e refrigerantes para manter sabor e retardar perda de carbonatação.

Retenção de Cor

EDTA liga-se a vários metais traço e trabalha com antioxidantes para retardar descoloração de enlatados e congelados, especialmente batatas congeladas. Carnes, pós de ovos e laticínios também mantêm cor e sabor por mais tempo com EDTA.

Limite FDA: 110 a 300 partes por milhão (College of Health and Human Sciences, Oregon State University).