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Entendendo Níveis Normais de Sódio: Importância e Diretrizes Dietéticas

História

• Conservante e realçador de sabor desde China/Egito antigos (evaporação de água salgada).
• Mineração de sal ~700 a.C. na Europa (celtas).
• Item de comércio vital até invenção da refrigeração.

Funções fisiológicas

• Regula fluidos, pH, função nervosa e muscular.
• Trabalha com K⁺ e Cl⁻: transporte nutrientes/resíduos através membranas, transmissão de impulsos nervosos.

Ingestão recomendada

• Mínimo: 500 mg/dia.
• Recomendação: ~1.500 mg/dia (≈3,8 g sal de cozinha).
• 1 colher chá sal = 2.300 mg sódio.

Regulação renal

Rins excretam excesso (urina/suor). Excesso crônico → retenção hídrica → ↑ volume sanguíneo → ↑ PA. Ingestão baixa → rins conservam sódio.

Tipos de sal

• Sal de cozinha: com/sem iodo (previne distúrbios por deficiência de iodo desde 1920).
• Sal kosher: grão grosso, sem aditivos.
• Sal marinho: grão grosso, minerais traço → sabor diferenciado.
• Sal de conserva: grão fino, sem aditivos.
• Substitutos de sal: KCl ou MgCl₂ – para hipertensos.
• Sal-gema: cristais grandes – derreter gelo, não alimentar.