Sobrevivência da E. coli em Superfícies e na Água: Duração e Prevenção

Escherichia coli a sobrevivência depende do tipo de superfície, temperatura, umidade e disponibilidade de nutrientes.

Em Superfícies Secas

• Lisas (aço inoxidável, plástico): Até 24 horas (algumas cepas até 48h).
• Porosas (madeira, tecido, papel): Até 72 horas (retenção de umidade).
• Geral: Dias a semanas em biofilmes ou solo orgânico.

Na Água

• Água da torneira (clorada): Horas a dias (resíduo de cloro inativa).
• Poço/Água não tratada: Dias a semanas.
• Água do mar: Até 2 meses (salinidade, temperatura mais baixa, nutrientes).
• Água recreativa: Surtos ligados a piscinas/lagos contaminados.

Fatores Influenciadores Principais

• Temperatura: menor → maior sobrevivência.
• Umidade: maior → maior sobrevivência.
• pH: neutro ideal; ácido/alcalino reduz.
• Matéria orgânica: protege, fornece nutrientes.
• Luz solar/UV: inativa rapidamente.

Prevenção

• Cozinhe carne moída a 160°F (71°C); aves 165°F (74°C).
• Lave produtos; evite contaminação cruzada.
• Laticínios/suco pasteurizados.
• Lavagem das mãos (20s com sabão) após banheiro, antes de comida.
• Desinfete superfícies (água sanitária, amônio quaternário).