Consumo de Arroz Cru: Riscos Digestivos e Perigo para a Segurança Alimentar

Comer arroz cru é desaconselhável:

• Digestivo: Amido resistente e duro causa inchaço, dor, constipação; baixa biodisponibilidade de nutrientes
• Microbiológico: Esporos de Bacillus cereus sobrevivem no arroz cru; se deixados em temperatura ambiente após o cozimento, germinam e produzem enterotoxinas eméticas/tóxicas. O arroz cru também pode abrigar Salmonella ou outros patógenos de contaminação no campo.
• Dental: Risco de fratura dentária

Sempre cozinhe o arroz até ficar bem quente (≥74°C/165°F), resfrie rapidamente (≤1 h), refrigere ≤4°C, aqueça uma vez. Descarte se deixado fora >2 h.