casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Alimentação Saudável

Guia Completo sobre Propriedades e Variedades de Cogumelos

Introdução aos Cogumelos

Os cogumelos, fungos que crescem a partir de esporos microscópicos, têm sido uma parte importante da dieta humana desde o antigo Egito, mas não se tornaram populares nos Estados Unidos até o século XIX. Existem quase 40.000 tipos de cogumelos, incluindo variedades conhecidas de mercearia como champignon (button), cremini, portobello e shiitake. Como variedades silvestres podem ser tóxicas, você deve comprar cogumelos de varejistas. Armazene cogumelos em sacos de papel e mantenha na geladeira para evitar deterioração; use-os dentro de cinco dias após a compra.

Propriedades Físicas

A maioria dos cogumelos tem dois componentes básicos: estipes, ou caules, compõem o corpo do cogumelo, e o pileus, ou chapéu, é o corpo frutífero liberador de esporos do cogumelo. O estipe e o pileus são feitos de hifas, as fibras firmemente entrelaçadas que dão aos cogumelos sua textura densa e carnuda. Os cogumelos não têm raízes ou sementes, e são absorventes como esponjas, absorvendo água ou outros líquidos ao seu redor.

Propriedades Nutricionais

Os cogumelos são um alimento de baixa caloria, com apenas 100 calorias por onça (aprox. 28g). Eles são relativamente ricos em fibra e ferro, com meia xícara fornecendo quase 10% da quantidade diária recomendada federalmente para ambos os nutrientes. Os cogumelos são fonte de vitaminas do complexo B, riboflavina e niacina, e do antioxidante selênio, e contêm polissacarídeos, compostos de açúcar benéficos que protegem contra doenças cardiovasculares. Os cogumelos também contêm os minerais cobre e potássio; de fato, um cogumelo portobello médio contém mais potássio que uma banana.

Propriedades Medicinais

Devido ao seu perfil nutricional, muitos cogumelos têm propriedades medicinais. O Departamento de Agricultura dos EUA descobriu, em 2010, que os cogumelos champignon, que compõem 90% dos cogumelos consumidos na América, aumentam a atividade de células imunes-chave, elevando proteínas antivirais e compostos que reparam tecidos danificados. Pesquisas adicionais do USDA revelam que os minerais dos cogumelos ajudam o corpo a produzir glóbulos vermelhos, manter o ritmo cardíaco e promover a função muscular e nervosa. Os cogumelos retêm a maior parte de seus nutrientes durante o cozimento.

Propriedades Psicoativas

Muitos cogumelos silvestres contêm psilocibina ou psilocina, compostos alucinógenos que podem causar percepção intensificada, euforia, náusea, ansiedade e paranoia. Em pessoas com histórico de doença mental, cogumelos alucinógenos podem causar ataques de pânico ou outros problemas psicológicos agudos. Os efeitos colaterais negativos dos cogumelos são mais fortes em pacientes que tomam antidepressivos.