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Nozes Torradas: Riscos Potenciais e o que Observar

Nozes são ótimas fontes de proteína, fibra, vitaminas e minerais. Na escolha entre cruas ou torradas, é importante conhecer os perigos das torradas. Podem conter aromatizantes e químicos adicionados. Algumas passam por transformação química natural ao serem aquecidas, tornando-se potencialmente perigosas.

Sódio

• Sal costuma ser adicionado na torrefação (nozes com mel, salgadas). Não há fórmula confiável para ajustar a porção recomendada de nozes cruas para salgadas se você limita sódio.

Conservantes

• Conservantes e aromatizantes como maltodextrina podem ser adicionados. Maltodextrina tem índice glicêmico altíssimo, elevando rapidamente o açúcar no sangue – prejudicial para quem controla glicose. Estudo de 2007 (Boston School of Public Health) ligou dieta de alto índice glicêmico ao desenvolvimento de diabetes tipo II.

Acrilamida

• Asparagina (aminoácido natural em amêndoas, por exemplo) transforma-se em acrilamida na torrefação. Acrilamida é usada industrialmente. Em 2002, o Instituto Nacional do Câncer a listou como carcinogênica (baseado em Nature 2002).

Processo de Torrefação

• Fábricas torram vários produtos nas mesmas máquinas. Isso pode introduzir contaminantes desconhecidos nas nozes. Especialmente perigoso para alérgicos alimentares.