Dietas Vegetarianas e Riscos à Saúde: Revisão de Evidências

Dietas vegetarianas bem planejadas são nutricionalmente adequadas e associadas a menores riscos de várias doenças crônicas. A Academia de Nutrição e Dietética, OMS e grandes órgãos de saúde afirmam isso.

Benefícios Baseados em Evidências

• Doença cardiovascular: ↓ LDL, ↓ PA, ↓ IMC → ↓ incidência/mortalidade de DCC (25–30% menor).
• Diabetes Tipo 2: ↓ incidência 30–50%; melhor controle glicêmico.
• Hipertensão: ↓ sistólica/diastólica 5–7 mmHg.
• Câncer: ↓ colorretal (evitar carne vermelha/processada), possivelmente mama, próstata.
• Obesidade: IMC menor em média.
• Função renal: Progressão mais lenta da DRC (proteína vegetal vs. animal).

Nutrientes que Requerem Atenção (Não "Riscos" se Gerenciados)

• Vitamina B12: Fontes confiáveis: alimentos fortificados, suplementos (obrigatório para veganos; recomendado para vegetarianos >50).
• Ferro: Absorção de ferro não-heme aumentada por vitamina C; monitorar ferritina.
• Zinco: Fitatos reduzem a absorção; deixe de molho/germine leguminosas/grãos.
• Ômega-3 (EPA/DHA): Suplemento de óleo de alga se não comer peixe.
• Cálcio/Vitamina D: Leites vegetais fortificados, tofu (com cálcio), verduras, luz solar/suplemento.
• Proteína: Adequada de leguminosas, soja, seitan, laticínios/ovos (lacto-ovo); variedade garante todos os AAEs.

Riscos Potenciais de Dietas Vegetarianas Mal Planejadas

• Deficiência de B12 → anemia megaloblástica, neuropatia (irreversível se prolongada).
• Anemia por deficiência de ferro (especialmente mulheres menstruadas).
• Baixa densidade óssea (se cálcio/vit D inadequados).
• Proteína inadequada (rara em dietas variadas).

Estes são falhas de planejamento, não inerentes ao vegetarianismo. Orientação de nutricionista garante adequação em todas as fases da vida.