O Papel do Glúten na Panificação: Elasticidade, Estrutura e Crescimento

Glúten é um complexo proteico (de trigo, cevada, centeio) que dá elasticidade à massa e retenção de forma. Quando a farinha mistura com água, o glúten forma uma rede que prende o gás, permitindo que a massa cresça e criando a textura mastigável do pão.