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Aperitivos fáceis para diabéticos vegetarianos

Aperitivos são uma ótima maneira de adicionar algo especial a reuniões de festas ou até jantares do dia a dia. Isso não significa que eles tenham que ser complicados, no entanto, mesmo para pessoas com dietas especiais. Existem muitas receitas vegetarianas amigáveis para diabéticos que podem ser feitas facilmente e com pouco tempo de preparo, dando a você mais tempo para passar com seus convidados ou sua família.

Molho mexicano de feijão

Substitua um pouco de abacate em uma receita típica de guacamole por feijão para criar uma alternativa com baixo teor de gordura e maior teor de proteína. Simplesmente bata no processador de alimentos 2 xícaras de feijão vermelho cozido (uma lata de 425g, escorrida), um abacate médio, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de pasta de tomate, dois dentes de alho picados, 1 colher de sopa de pimenta vermelha ou jalapeño picado a gosto e o equivalente a 1 colher de sopa de açúcar usando o substituto de açúcar de sua escolha. Misture uma cebolinha verde picada e 1/4 xícara de salsa picada. (Trocas: 1/2 vegetal, 1/2 amido. Rendimento: 14 porções.)

Aspargos com pinhões e pimentão

Aspargos são outro bom vegetal rico em fibras. Cozinhe no vapor cerca de 450g de aspargos frescos por dois minutos e meio ou até ficarem verde brilhante. Decore com 1/4 xícara de pimentão picado, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de pinhões torrados. Sirva quente como acompanhamento ou frio como um aperitivo elegante de verão. Dica de aspargos: descasque o terço inferior dos aspargos antes de cozinhar para reduzir a dureza dos talos. (Trocas: 1 vegetal. Rendimento: 4 porções.)

Cogumelos marinados picantes

Faça seus próprios cogumelos marinados facilmente deixando 680g de cogumelos de botão na geladeira durante a noite em 3/8 xícara de vinagre de vinho tinto, 3/8 xícara de vinagre de vinho branco, 2 xícaras de água, três envelopes de tempero italiano sem gordura, 1 1/2 colher de chá de molho picante (ou a gosto) e quatro ramos de alecrim. Sirva cogumelos marinados com queijo com baixo teor de gordura ou em uma travessa de crudités com outros vegetais, guarnecidos com ramos frescos de alecrim. (Trocas: 1/2 vegetal. Rendimento: 14 porções.)

Cascas de batata assadas

Cascas de batata são um aperitivo clássico que é realmente bom para você - são uma boa fonte de fibra, ferro e vitamina B. Para fazer sua própria versão vegetariana, cozinhe várias batatas no micro-ondas até ficarem prontas, corte ao meio e retire a polpa, deixando cerca de 0,5 cm anexado à casca. Corte em fatias, pincele levemente com óleo, cubra com cebolinha verde, queijo com baixo teor de gordura e pedaços de bacon vegetariano, e asse a 230°C por 10 minutos. Em vez de adicionar creme de leite, sirva as cascas de batata com molho salsa, que é de baixa caloria e adiciona vegetais extras.