Culinária de Baixo Índice Glicêmico: Controle Glicêmico e Perda de Peso

O Índice Glicêmico

Planeje refeições combinando alto IG com baixo IG para evitar quedas de glicose. Fatores que influenciam IG: carboidratos com gordura e fibra = IG menor. Frutas/vegetais maduros e processados = IG maior. Cozimento prolongado = IG menor. Baixos IG: leguminosas, grãos integrais, vegetais não amiláceos, cereais, maioria das frutas. Altos IG: farinha refinada, processados, frituras, doces. Combinar alto + baixo retarda digestão do açúcar.

Como Usar o IG

Estudos (Harvard School of Public Health): dieta baixo IG reduz muito doença cardíaca e diabetes tipo 2. Escala 0-100. Proteína = 0 (sem carboidrato). <55 = baixo IG. 55-69 = moderado. >69 = alto. Baseie dieta em baixos IG. Limite médios, evite altos.

Planejamento de Refeições

Livros com listas de IG: "The Glucose Revolution" (Dr. Thomas Wolever) ou "The New Glucose Revolution Shopper's Guide" (Dr. Jennie Brand-Miller). Tenha à mão para comer fora ou liste favoritos baixo/moderado IG. Anote café, almoço, jantar, lanches. Diabéticos: ≥2 lanches/dia. IG só indica velocidade de absorção, não quantidade de carboidratos. Muitos diabéticos usam 55-65 g carboidratos/refeição. Pergunte ao médico sua necessidade e fracione porções.