Carne Moída: Definição, Usos e Processamento

Carne moída (carne separada mecanicamente) é uma forma processada de tecido muscular reduzida a partículas finas ou pasta. Ela não é um nível de organização biológico (como célula, tecido, órgão).

Aplicações

• Indústria alimentícia: Salsichas, cachorros-quentes, nuggets, patês, comida infantil, ração para animais.
• Pesquisa: Homogenizados para ensaios bioquímicos (atividade enzimática, extração de metabólitos, proteômica).
• Biomédico: Preparação de suporte, substratos para cultura celular.

Processamento

Desossamento/separação mecânica (peneiramento sob alta pressão) remove osso, cartilagem, tecido conjuntivo. A pasta resultante varia em conteúdo de proteína, gordura e minerais. Regulamentações de rotulagem diferem por país (ex.: "aves separadas mecanicamente" nos EUA).