Digestão Química Começa na Boca: O Papel da Amilase Salival

A digestão é tanto mecânica quanto química. A quebra química dos carboidratos começa na cavidade oral.

O Processo

• Amilase salival (ptialina) é secretada pelas glândulas salivares (principalmente parótida).
• Ao mastigar, a enzima se mistura com o alimento e começa a hidrolisar ligações glicosídicas α‑1,4 em amidos (amilose, amilopectina).
• Produtos: maltose, maltotriose e dextrinas α-limite—cadeias de glicose mais curtas.

Pontos Principais

• A amilase funciona de forma ótima em pH neutro (~6,7–7,0); é inativada pelo ácido gástrico.
• Apenas ~5–10% da digestão total de amido ocorre na boca, mas isso inicia o processo e reduz a carga gástrica.
• Mastigar bem aumenta a superfície e o tempo de contato com a enzima, aumentando a digestão.

Relevância Clínica

Condições que reduzem o fluxo salivar (síndrome de Sjögren, radioterapia, medicamentos) ou produção de amilase podem prejudicar a digestão inicial de carboidratos, embora a amilase pancreática compense significativamente posteriormente.