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Digestão do Amendoim: Da Mastigação à Fermentação Microbiana

Amendoins (Arachis hypogaea) são leguminosas ricas em proteína (25%), gorduras insaturadas (50%), fibra, magnésio, niacina e fitoquímicos. A digestão envolve quebra enzimática sequencial:

1. Fase Oral

A mastigação fratura as paredes celulares, aumentando a superfície. A lipase lingual inicia mínima hidrólise de gordura.

2. Fase Gástrica

A pepsina (ativada pelo HCl) inicia a desnaturação e clivagem de proteínas. A lipase gástrica contribui ~10–30% da digestão de gordura. A matriz do amendoim retarda o esvaziamento gástrico (efeito de saciedade).

3. Intestino Delgado — Maior Digestão e Absorção

• Enzimas pancreáticas: Amilase (amido), proteases (tripsina, quimiotripsina), lipase (triglicerídeos → 2-MAG + AG).
• Bile: Emulsifica gorduras, essencial para a eficiência da lipase.
• Enzimas de borda em escova: Dissacarídeases, peptidases.
• Absorção: Aminoácidos, peptídeos, ácidos graxos, monoglicerídeos, glicose via transportadores de enterócitos. Montagem de quilomícrons para exportação lipídica.

4. Intestino Grosso — Fermentação Microbiana

Amido resistente, oligosacarídeos (raffinose, stachyose) e fibra chegam ao cólon. A microbiota produz AGCC (butirato, propionato, acetato), gases (H₂, CO₂, CH₄) e vitaminas. AGCC nutrem colonócitos, modulam imunidade.

Desafios Digestivos

• Alergia: IgE-mediada (Ara h 1–3); potencialmente fatal.
• Intolerância: FODMAPs (oligosacarídeos) → inchaço, gases em SII.
• Ácido fítico: Reduz biodisponibilidade mineral (mitigado por imersão/torrada).
• Risco de aflatoxina: Regulamentado; compre marcas confiáveis.

A maioria digere amendoins bem; a variação individual justifica abordagem personalizada.