Saliva: Composição, Funções e a Fase Cefálica da Digestão

Saliva (0,5–1,5 L/dia) é 99% água mais eletrólitos, muco, enzimas e proteínas antimicrobianas — cada uma desempenhando um papel vital na saúde bucal e digestão.

Principais Componentes

• Amilase (ptialina): Inicia digestão de amido hidrolisando ligações glicosídicas α-1,4.
• Lipase lingual: Inicia hidrólise de triglicerídeos — especialmente crítica para bebês.
• Mucinas: Proporcionam lubrificação, formação de bolo e proteção da mucosa.
• Antimicrobianos: Lisozima, lactoferrina, IgA secretora e peroxidase defendem contra patógenos.
• Tampões: Bicarbonato e fosfato mantêm pH oral 6,2–7,4.

A Fase Cefálica

Pensar, cheirar ou ver comida estimula o parassimpático (nervos cranianos VII e IX), aumentando a secreção de saliva serosa (aquosa, rica em enzimas). Isto prepara a cavidade oral e prepara a secreção gástrica através do nervo vago.

Relevância Clínica

• Xerostomia (boca seca): Leva a cáries, disfagia, candidíase e perda do paladar. Causas incluem medicamentos anticolinérgicos, síndrome de Sjögren e radioterapia.
• Sialorreia (salivação excessiva): Vista em Parkinson, ELA e raiva.