casa |  | Saúde e Doença >  | Condições e Tratamentos | Saúde Digestiva

Como Minimizar Riscos de Segurança Alimentar Microbiana

Quando microrganismos nocivos — vírus e bactérias — entram em contato com alimentos e os ingerimos, podem causar doenças. Sinais de doenças transmitidas por alimentos: diarreia, vômito, febre (com ou sem dor de garganta) e amarelamento da pele. Fontes comuns de vírus: água e gelo, saladas e frutos do mar. Proteínas úmidas como carnes, leites, frutos do mar e vegetais são as fontes mais comuns de bactérias. Vírus não crescem nos alimentos, mas bactérias sim; ingerir alimentos com qualquer um desses microrganismos pode adoecer.

Itens Necessários

• Sabonete antibacteriano
• Lenços umedecidos antibacterianos

Instruções

Evitando Vírus

1. Use faca limpa para cortar diferentes alimentos. Nunca reutilize faca que cortou carne crua sem antes lavá-la com água quente e sabão.
2. Limpe a bancada onde carne crua esteve com lenço antibacteriano ou água quente e sabão.
3. Lave as mãos após manusear carne crua antes de tocar qualquer outra coisa, e seque-as em toalha limpa. Não seque as mãos em toalha onde já enxugou as mãos sujas — microrganismos podem passar da toalha para suas mãos.
4. Coloque um utensílio de servir em cada prato. Não use a mesma colher em pratos quentes e frios.
5. Evite beber ou usar água que possa estar contaminada, como de riachos ou córregos. Se não conhece a fonte, não beba nem use para cozinhar.

Evitando Bactérias

6. Evite deixar alimentos expostos por longos períodos. Alimentos devem ser refrigerados dentro de duas horas após o cozimento.
7. Evite leite e laticínios não pasteurizados. Leite ou laticínios deixados em temperatura acima de 4°C por mais de duas horas devem ser descartados.
8. Lave vegetais crus antes de comer esfregando-os com escova vegetal sob água corrente fria.
9. Evite comer ovos e ostras crus ou mal cozidos. Ovos crus são risco de salmonela; mesmo ovos orgânicos que alegam ser livres de salmonela podem causar doença se não cozidos completamente. Cozinhe ostras para destruir bactérias marinhas — mais presentes no verão, mas possíveis no inverno.
10. Armazene alimentos frios nas temperaturas adequadas. Certifique-se de que seu refrigerador está a no máximo 4°C (40°F).
11. Cozinhe carnes usando termômetro culinário até ultrapassar a temperatura em que bactérias sobrevivem: presunto defumado a 54°C (130°F); carne mal passada a 60°C (140°F); carne ao ponto, cordeiro e presunto a 71°C (160°F); carne bem passada, porco e vitela a 77°C (170°F); aves a 82°C (180°F).